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設食品科學研究院，主要包含農副食品的貯藏與保鮮、工業(yè)化及智能化 產品開發(fā)、生產關鍵技術攻關、產品品質提升、智能化生產裝備技術研 究及副產物綜合利用。

?果蔬類：四川泡菜生產成套技術（蔬菜預處理、乳酸發(fā)酵、護色、保脆、調味、保質 等）；四川泡菜專用發(fā)酵劑生產技術；保鮮與貯藏技術（冷藏、CA、微凍、速凍、護色保質等）；果蔬汁及飲料加工，干果加工，脯、醬、蜜餞加工，發(fā)酵制醋及飲料加 工；加工副產物提取功能成分等無廢棄綜合利用技術。

?糧油類：糧油加工成套技術，淀粉、粉絲、米、面深加工技術，提高產品質量和新產 品研究開發(fā)，副產物提取功能成分等高附加值產品技術，無廢棄綜合利用技術；

?肉蛋奶：中西式肉制品成套技術，提高產品質量和新產品研究開發(fā)，血骨等副產物提 取高附加值產品及無廢棄綜合利用技術；乳及乳制品新產品開發(fā)，提高產品質量。

以“產、學、研”模式共建有“國家固態(tài)釀造工程技術研究中心”、“釀酒生物技術及應用四川省重點實驗室”、“四川省白酒生物工程技術研究中心”、“國家職業(yè)技能鑒定所（川-131）”等，為我國酒類行業(yè)自主創(chuàng)新、集成創(chuàng)新、技術孵化、資源整合、信息交流搭建了良好的平臺。

?技術研發(fā)：六十年來完成國家、部省等各級科研項目80余項，獲國家、部省級科研成果獎10余項，在全國范圍內得到廣泛應用，為川酒發(fā)展、全國白酒的振興做出了重要的貢獻。近五年完成工程咨詢60余項，工程設計22項，獲工程咨詢成果 獎、工程設計成果獎10余項。

?人才培養(yǎng)：30年來，舉辦各類釀酒技術培訓班80多期，培訓專業(yè)技術人員16000 余人，被譽為“酒界的黃埔軍?！薄?/p>

泡調中心由泡菜調味品研究所、PI團隊、國家發(fā)酵蔬菜專業(yè)分中心三個 主要的研究團隊組成。主要從事泡菜、豆瓣、醬油、食醋、腐乳、豆豉等傳統(tǒng)發(fā)酵調味產業(yè)共性關鍵技術研究、儲備性前沿技術探索研究和關鍵技術成果轉化。立足西南地區(qū)傳統(tǒng)釀造食品產業(yè)的重大需求，著力構建技術鏈，支撐產業(yè)鏈。

?傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物研究與開發(fā)

?傳統(tǒng)發(fā)酵食品新產品新技術研究與轉化

?傳統(tǒng)發(fā)酵食品安全與營養(yǎng)健康研究

?傳統(tǒng)發(fā)酵食品副產物綜合利用技術研究

?益生菌與健康及系列產品產業(yè)化

?傳統(tǒng)發(fā)酵食品工藝及裝備研究與開發(fā)

主要從事生物發(fā)酵制品的研究與開發(fā)、提供相應技術咨詢、支持及培訓等專業(yè)科研研究所。涉及范圍主要有微生物菌種篩選及選育、代謝產物研究、 農副產品深加工、農產品智能化烘烤、卷煙增香提質、中藥微生物炮制、微生物肥料的研制等方面，涵蓋了輕工、食品、醫(yī)藥、農業(yè)、環(huán)保等諸多領域。

?先后承擔省部級及以上科研項目50余項，成功開發(fā)并轉化了糖化酶、甘油、檸檬酸、

蘋果酸、衣康酸、衣康酸酐、曲酸、抗菌肽、微生態(tài)制劑、生物肥料、生物防腐劑等多種產業(yè)化的生物制品。獲得各級政府獎勵五十余項，其中，“黑曲糖化酶活力的提高及其在工業(yè)上的應用”榮獲國家科技進步一等獎、“發(fā)酵法制衣康酸”榮獲四川省科技進步一等獎，“發(fā)酵法制曲酸”獲四川省新產品獎。獲得各項專利20余項，發(fā)表著作十余部，發(fā)表論文100余篇。